Dolce di Riso Thai

– Un bicchiere di riso thai (o basmati)
– Un bicchiere di latte di cocco
– Un bicchiere di farina di cocco
– 3 bicchieri di acqua
– 3-4 cucchiai di zucchero
– un pizzico di sale

Ho messo a cuocere il riso nel latte di cocco aggiungendo i bicchieri d’acqua, dopo un po’ ho aggiunto la farina di cocco, lo zucchero e il sale e ho portato a termine la cottura (15-20 minuti), mescolando continuamente per evitare che il riso si attaccasse.
Infine ho versato in uno stampo e ho lasciato solidificare.
Buono sia ancora caldo che freddo, la ricetta originale prevede che si mangi con delle fette di mango a fianco, ma io non ce l’avevo. Forse ci starebbero bene delle scaglie di cioccolato aggiunte a fine cottura e dello zenzero.

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